Maximális csoportlétszám 20 fő, a jelentkezéseket érkezési sorrendben fogadjuk
el. A tanfolyamot minimum 15 fő jelentkezése esetén indítjuk!A tanfolyamra Béres
Gabriella művelődésszervezőnél lehet jelentkezni: 0630/337 5527 vagy program@tahitotfalu.hu.
A jelentkezési lap a honlapról letölthető.
A tanfolyam tematikája
Elmélet:
- A tehéntej, juhtej és a kecsketej összetétele, tulajdonságai és táplálkozás élettani
szerepe. A tejtermékek szerepe a falusi vendéglátásban.
- A nyerstej tárolásának és kezelésének higiéniai szabályai. A tej kiválogatása
az egyes tejtermékek gyártásához.
- A nyerstej hőkezelése, előkészítése a termékgyártáshoz. (Színtenyészetek)
- Savanyított tej-és tejszínkészítmények előállítása egyszerű eszközökkel, háztáji
kis műhelyekben (aludttej, kefir, joghurt, tejföl)
- Tehéntúró és juhtúró gyártása.
- A házi sajtkészítés alapjai: - a tej alvasztása, az alvadék felvágása, sajtolása,
utómelegítése és formázása.
- A sajtok préselése, sózása, érlelése és tárolása.
- Friss sajt készítése.
- Lágysajt készítése.
- Röglyukas félkeménysajt készítése.
- Erjedési lyukas félkeménysajt készítése.
- A savó hasznosítási lehetőségei.(orda készítés). Sajtkészítmények.(körözött túró)
Gyakorlat:
- Aludttej, joghurt, friss sajt, lágysajt, gomolya sajt, félkemény sajt, készítés
- Túrótej előkészítés
- Friss és lágy sajt sózása
- Túró készítés
- Lágy sajt kezelése
- Gomolya és félkemény sajt sózása
Ahol, az érdeklődők megismerhetik, megtanulhatják a háztáji körülmények között
történő tejfeldolgozást, sajtkészítést!
